| Nikolai | Дата: Пятница, 25.05.2012, 14:54 | Сообщение # 1 |
 Подполковник
Группа: Друзья vip
Сообщений: 129
Статус: Offline
| Если уж довелось взять что-то крупнее зайца, то можно и по эксперементировать со вкусовыми пристрастиями. Или исли мясо невмещается в морозилку, а собак кормить как-то не с руки, то предлогаю вам рецепт, образно говоря, так как в точности его повторять не обязательно, главное сам смысл технологического процесса!
Само изготовление продукта можно разделить на несколько процедур :
1. Мясо нарезать на небольшие куски, такие чтоб потом сразу в мясорубку шли. Или если есть желание сделать кусковую колбасу, то порезать или сразу мелкими кубиками или ломтями по 100-200г.
Срезать жилы и кровоподтёки обязательно.
2. Посолка. Соль и сахар примерно один к двум. Специи по вкусу ,но можно добавить и после измельчения. Засоленное мясо поставить в холодильник или прохладное место на несколько суток, чем крупнее куски тем дольше солить. ( некоторые добавляют селитру, аскорбиновую кислоту, водку, и тому подобное, хотя на счёт водки я бы лучше добавил внутрь под готовое!)
3.Измельчение и составление фарша. Мясо освободить от лишней жидкости, если солили крепко, лучше промыть. Измельчить через крупную решотку, добавить мрубленный чеснок, специи и дать пару часов постоять в прохладном месте.
4.Набивка оболочек фаршем. Неплохо получается из говяжьих. Они прочнее. Беру на бойне( благо друзья привозят, и они обработанные, а из животного надо мыть и всё такое, а так 1метр 8 рублёв и порядок)
Набивать следует не очень плотно.
5.Следуюший шаг- усадка, оставить на ноч в подвешеном состоянии в прохладном месте.
6. Ну и естественно сам процес копчения. Проще горячим способом, оно и быстро и , что греха таить долго хранить не приходится, а до месяца в холодильнике- легко.
Заморачиваться с коптильней тоже нет смысла пойдёт всё подходящее.
прилогаю фото:
 
Сообщение отредактировал Nikolai - Пятница, 25.05.2012, 14:59 |
| |
|
|
| algodobby | Дата: Четверг, 24.11.2016, 10:05 | Сообщение # 2 |
|
Рядовой
Группа: Пользователи
Сообщений: 8
Статус: Offline
| If you need to, you can choose an alternative output quality, frequency, and bitrate from the advanced options. Ape to wav freeware pop over to these guys: http://www.audio-transcoder.com/how-to-convert-ape-files-to-wav try most best ape2wav converter perhaps
|
| |
|
|
